Bao de Chupi Malagueño
Chivo malagueño frito en panko con salsa de yogurt y encurtidos.
No-Vo · Sushi fusión mediterránea
Producto de mercado y técnica japonesa de precisión, con la firma del chef Guillermo Torralbo. Una experiencia gastronómica pensada para compartir.
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No hacemos sushi con acento andaluz de adorno: partimos de producto local —pescado de lonja, verduras de la Axarquía, aceite de la provincia— y lo llevamos al corte, al fermento y a la precisión de la cocina japonesa.
Antes de ponerse al frente de Novo, Guillermo se formó donde el detalle no se negocia: empezó en Arzak, y pasó varios años trabajando codo con codo con Rui Junior, afinando una técnica de sushi que pocos dominan con esa precisión en Málaga capital. De esa etapa compartida nació la idea de construir algo propio. Novo arranca así: junto a Rui Junior y Sergio del Río, uniendo tres miradas distintas de la cocina en un mismo proyecto, en pleno Soho de Málaga. El resultado es una cocina mediterránea con destellos japoneses, donde el sushi no es un añadido, sino el eje sobre el que gira toda la propuesta.
"Quiero un restaurante donde los clientes sean amigos, disfruten de un buen vino y de una buena experiencia gastronómica."
G. Torralbo
Mesas limitadas los fines de semana — reserva con antelación para asegurar tu sitio.
Reservar MesaChivo malagueño frito en panko con salsa de yogurt y encurtidos.
Wagyu sellado a soplete, arroz de sushi y toque de trufa.
Niguiri con atún rojo, salsa ponzu, quisquilla y trufa.
Tartar de ventresca con ponzu de wasabi y trufa fresca.
Fideos tostados al tensuyu con alioli de sriracha y bacalao en kimchi.
Relleno de cangrejo y aguacate, cubierto con ventresca y foie flambeado.
Croqueta con gamba asada, quisquilla y emulsión de ají amarillo.
Niguiri con quisquilla de la Caleta de Vélez con trufa.
Vinos naturales de pequeños productores, seleccionados con el mismo criterio que guía nuestra cocina: producto real antes que tendencia. Cada botella está pensada para acompañar el equilibrio entre lo mediterráneo y lo japonés.
Sierra de Málaga · Macabeo y Moscatel de Alejandría.
Auvergne, Francia.
Gamay, Poulsard y Pinot Noir.
Morgon, Beaujolais.
Riesling, Pinot Blanc y Müller-Thurgau.
Montes de Málaga.
Garnacha, Destellos Cádiz.
Cádiz.
Un comedor pensado al detalle, en pleno Soho de Málaga.
Reservar MesaUn espacio pensado al detalle, en pleno Málaga Centro, en el corazón del Soho. Cada rincón de Novo está diseñado para que la experiencia sea tan cuidada como lo que sale de cocina.
Mesas limitadas los fines de semana — reserva con antelación para asegurar tu sitio.
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